白酒在我们现在的生活中几乎是无处不在，不喜欢喝酒的人觉得白酒这么难喝怎么会有人喝呢？喜欢喝酒的朋友就觉得白酒都是琼浆玉液，宁愿不吃肉也不能不喝酒的。
这就有一个问题，为什么有的人觉得白酒难喝，有的人觉得好喝呢？从概率上来说，觉得难喝的朋友一定都是喝酒不多，不喜欢喝酒的人，甚至有的人的确喝到过很“难喝”的白酒，因此讨厌喝白酒的，这个“难喝”，说的就是有的白酒很“辣”。
相信经常喝白酒的朋友也遇到过，一些白酒的辛辣味非常明显，有时候还会难以下咽，抿上一口可能连眼睛都睁不开，喝了觉得特别难受。对这类酒水，对质量要求不高的朋友可能也就忍了，有的朋友就会吐槽，这么辣口，是不是买到假酒了啊！
这几乎都是大众对白酒的初步认知，那么这个白酒的“辣”是怎么回事呢？是不是假酒就是很辣？网上还有一种说法是酒精度数越高还会越辣，这是怎么回事呢？其实有行家就辟谣过了，真实情况并非如此，今天我们就来聊聊看。
我们分辨白酒的辛辣味，首先应该明确一个界限，就是白酒的酒精味。
酒精本身就是带有刺激性的，而白酒最重要的构成部分就是酒精，所以不要把酒精味和辛辣味搞混了。白酒的度数越高，说的就是酒精含量越高，如果拿一瓶70度的高度白酒和18度的低度白酒比较，闻气味也是高度白酒的酒精刺鼻味更浓的。
可是辛辣味和这个就不同了，网上都说“辣”应该是一种痛觉，辛辣味除了刺激性强，还有痛感，还有麻和苦的味道，这个现象就和白酒的酒精度数无关了，就像有时候喝30多度的酒有辣味，喝50多度的却感觉很好，没有不适感。
因此，白酒的辛辣感和酒精度数其实没啥关系。
那和什么有关呢？
其实经过看一些测评资料就会发现，影响白酒最重要的物质其实是醛类物质，而醛类物质，就是带有辛辣感的。
我们都知道，白酒中含量最高的是酒精，除此之外其实还有占比很小的呈味物质，有好的也有不好的。如酒香物质、酸性物质，还有自带辛辣的物质，如果酒水在勾调过程中没有协调好，就容易出现偏差，而我们喝的白酒辛辣味太重，就是醛类物质含量太高。
当然了，这也是可以避免的，不然市场上怎么会有那么多口感醇厚的白酒呢？正规酒厂，只要操作合规，卫生达标，就不容易滋生细菌，也就不会影响醛类物质超标；还有就是酿酒时酒曲的使用，酒曲中的酵母如果失效过早，白酒的辛辣味就会更突出，所以酿酒都是需要经验丰富的手艺人才行。
由此可见，白酒的口感好坏，不仅需要优质的酿造工艺，对外界环境要求也很高，那么如何规避有辛辣味的白酒呢？其实也很好选。
第一就是要选择纯粮食酿造的白酒，第二就是尽量挑选大厂生产的白酒，或者一些地方特色酒，这些酒都是市场受众比较广的一类，喝的人多，品质一般不会有大问题，也不容易买到劣质酒。
满足这两项条件的好酒市场上也很多，比如小编最近自己在喝的汉董大师酒，这款酒就是属于贵州的地方特产酒，来自贵州仁怀，一个产酒大省，属于酱香型白酒，采用的是贵州的红高粱酿造，加上10年的老酒勾调，所以不仅酒质好，口感也是很醇厚的，入口舒适，不会辣喉，也不易上头。