白酒和黄酒的区别

黄酒和白酒都是我国的传统酒类饮料,在国民餐桌上非常常见。黄酒和白酒都有着浓郁的酒香,搭配美味的菜肴非常有滋有味有香。黄酒和白酒都应用了传统工艺酿造而成,那么黄酒和白酒有什么区别呢?

一、酿造工艺的不同

这是两者最大的区别。发酵酒和蒸馏酒,一个是讲究自然发酵,一直是传统工艺的沿袭,而白酒发展到现在,在传统工艺的基础上,伴随时代文明的发展,加入改进了更多的现代科学技术手段,更是工业时代的产品。

二、酿造原料不同

黄酒主要是以糯米为主原料,而白酒可以用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料。相比白酒来说,酿造黄酒对主粮的依耐性更大,这也是上世纪一段时间内黄酒发展不如白酒的原因之一。在粮食紧张的年代,白酒出酒率更高,不用主粮就能酿造,当然会更优先的考虑白酒。

三、色香味不同

颜色:黄酒贮存时间越长颜色越深,会由透明变为浅黄、金黄、深黄等颜色,而白酒多数清澈透明或微黄,颜色不会太深。

气味:正常的黄酒在细品之下,都可以感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味,市面上绝大多数黄酒,喝起来都是微酸、微甜,而白酒易挥发的风味物质较多,香气更加芳香馥郁。

味道:没有经过贮存的白酒辛辣、刺激,贮藏3-5年的白酒口感醇和、圆润。黄酒呈现酸、苦、甜等味道,口感清新、清爽。

四、效果不同

黄酒具有养胃健脾、活血化瘀、调经止痛等功效,适合冬季怕冷、四肢冰凉者饮用。白酒可以解风散寒,舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌,有助于健胃止痛,促进血液循环,镇静安眠。

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