洋酒是什么酒?

洋酒的叫法,就像红酒的叫法一样,非常的不严谨。洋酒,从字义上看,进口酒都应该属于洋酒。但在大家的眼中洋酒专指的下面这六种烈性进口酒。咱们一起来了解一下,提高你的B格。

目前习惯性地把洋酒分为六大类:即白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒和金酒。其实各个国家都有自己的烈性酒。只是其影响性没这六个这么高。

白兰地(Brandy)

应该最早期进入且流行起来的洋酒,起源于法国,其原料就是将葡萄酒进行再次蒸馏而成的葡萄酒。市面上好的白兰地就是专门的白兰地葡萄品种、专门酿造白兰地的原液进行蒸馏出来的,主流的白兰地都要经橡木桶陈年而产生的。而最差劲的那些白兰地基本就是酿造葡萄酒的下脚料(酒渣)进行压榨蒸馏而成,所以有些白兰地非常廉价。

白兰地全世界都有生产,中国的张裕就有,南美洲的智利和秘鲁的皮斯科酒(Pisco)。最好的白兰地当首推法国干邑产区的干邑(Cognac)。

白兰地在装瓶出售时,用以下几种符号来表示贮藏年代:

★表示3年陈;

★★表示4年陈;

V.O表示10-12年陈;

V.S.O表示12-20年陈;

V.S.O.P表示20-30年陈;

X.O表示50年陈。

威士忌(Whisky)

威士忌(Whisky,Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。

威士忌的定义并不是非常地严谨,除了只能使用谷物作为原料这个较为明确的规则外,有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌,本身特性其实与其他的中性烈酒(中国白酒、伏特加)差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售,因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外,要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味,以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒区别,是威士忌另一个较为明确的定义性要求。

爱尔兰和美国写为Whiskey,而苏格兰和加拿大则写成Whisky。记得以前工作中碰到这个,总是得注意要分清是美国的还是苏格兰的。这其中还有很多故事和原因。有时间我会专门写一写这个问题的。

威士忌的分级很多人以为只是一个年份上的不同,标有不同年分或者reserve,extra,XR这些单词,但这个只是同一品牌才可比。却没有人告诉你还有这样的分级:

最高等~~~Single Malt Whisky纯麦威士忌:由单一酒厂酿造。全部过程皆由同一个酒厂制造装瓶,制程控管严谨品质上有优良水准与保障,并且保有单一酒厂的纯粹与原味堪称为威士忌中的极品。

第二等级~~~Malt Whisky麦类威士忌:是由不同酒厂酿造产生的纯麦威士忌混和而成。相对来说口感不及纯麦威士忌。

第三等级~~~Blended Whisky调和式威士忌:由麦类威士忌与谷类威士忌调和而成,在品质与口感上略逊麦类威士忌。

第四等级~~~Grain Whisky谷类威士忌:为一种大量生产的威士忌调酒,最主要的用途是被用来调配调和式威士忌用。

因为这个纯麦威士忌更应该叫单一麦芽威士忌,因为完全由一个酒厂生产出来,而其他的都会是不同的生产者,只是最后的调配者是一家而已。所以Single Malt Whisky纯麦威士忌才是威士忌爱好者最喜欢的。

朗姆(Rum)

朗姆酒是否陈年并不重要,主要是看产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒呈浅黄到金黄色,主要产自波多黎哥和古巴;浓烈型朗姆酒呈金黄色,以牙买加出产的为代表。

被称为“海盗之酒“,因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒也叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

 

龙舌兰(Tequila)

产自墨西哥,又被称为墨西哥的灵魂。它有一句著名的广告词:生活是苦涩的,而您的龙舌兰却不是。

龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,我没见过真的,但从图片上看可以说是一种巨大的菠萝。通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。榨汁,加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,酒香气突出,口味凶烈。

然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。

特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。

伏特加(Vodka)

是一种经蒸馏处理的酒精饮料,起源于俄罗斯,以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,一般都要经过多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果,市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦。现在很多酒厂都会生产各种口味的伏特加而加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等,传统由俄罗斯,立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

金酒(Gin)

产自荷兰,酒精度在35-48%(V/V), 又称“琴酒”或“杜松子酒”。

金酒是把无味的中性酒精溶液和多种草药、香料混合起来进行二次蒸馏所得,其中杜松子是首选原料。

金酒第一次被蒸馏获得是在十七世纪早期的荷兰,发明人是利顿大学的药剂师弗郎西斯科。他实际上是想发明一种廉价药剂,却偶然获得了后来的著名英国酒精。过去,金酒在荷兰的药房里出售,主要用来医治胃痛、痛风、胆结石等。英国军队曾经在“三十年战争”期间漫长的战斗中用金酒来抵挡当地潮湿的天气并且从金酒中获得了无比的“荷兰式勇气”。当十七世纪末士兵们把这种酒带回英国时,他们根据杜松子的荷兰语发音(Genever)取名为金酒(Gin)。

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