葡萄酒的五个构成维度

葡萄酒之所以吸引了很多爱好者前来品鉴和学习,原因在于它的丰富性。它有层次、有内涵、有风格、有质感,共同造成了葡萄酒多维度的特点。所以,真正学习会品鉴葡萄酒,离不开对其维度的认识和学习。这几个维度分别是甜度、单宁、酸度、酒精度、酒体。

甜度:是指葡萄酒的含糖量,酒液中的甜度达到7g/l 时才会明显感到甜,低于 7g/l 的甜度感觉并不明显。多数白葡萄酒中的甜度小于 2g/l,喝起来并不甜。糖分可以赋于葡萄酒充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

单宁:葡萄酒中涩涩的刺激感。单宁的含量高低取决于葡萄品种和酿造方式,如果是陈酿的红葡萄酒一般单宁含量高。单宁的涩和酒中的甜、酸形成很好的平衡感,才能让人尝起来感觉有层次不单调。

酸度:葡萄酒的骨架,是来自酿酒葡萄本身的酸度,也可能是酿酒过程中加入的酒石酸、苹果酸等。凉爽地方的葡萄品种酸度比较高,所酿造的葡萄酒具有较高的酸度,白葡萄酒相对于红葡萄酒,酸度要高,酸度对葡萄酒的颜色、平衡感以及口感有很大的影响,可以平衡口中的甜度和苦味。

酒精度:在发酵过程中,果实中的糖分被酵母转化为酒精,葡萄含糖量越高,相应的酒精就会越高。优质的葡萄酒酒精度适中,不会出现过低或过高的现象。因为酒精度过低喝起来寡淡,酒精度过高,喝起来会有烧灼感,所以,平衡才是最好的。

酒体:指葡萄酒在口感重量和质感的表现,一般有轻盈、中等、饱满等,简单理解就是葡萄酒的浓淡。酒体重的表现为风味浓郁,酒体轻的表现为清爽。葡萄酒的酒体和葡萄酒中的残糖、甘油量、酒精度等成正比关系。

判断一款葡萄酒的好坏,要从这五个维度综合去品鉴,单拿出来任何一项都不足以说明一款葡萄酒的优劣,五个维度达到相对平衡,才能说这是一款风味独特又丰富的好酒。

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