啤酒瓶子的标签左上角或者右上角的位置，往往会有一个数字“11°、10°、9°、8°”，很多人以为这就是酒精度数了。
事实上，这个位置的数字并不是这瓶酒的酒精度数，而是代表着它的麦芽浓度。啤酒的麦芽浓度越高，说明这款啤酒味道就越“香”，喝完以后能让人感受到麦芽的香味。
关于麦芽浓度对啤酒风味的影响，主要体现在麦芽中的风味物质上。麦芽中有120多种香气成分，影响啤酒风味的主要是：
① 经过美拉德反应，麦芽中的杂环化合物是麦芽香的主要来源，特别是吡嗪具有烘焙香味，会转移到啤酒中去，对啤酒的风味影响最大。
② 麦芽中的醛、酮、醇、酸等也是风味的主要来源。
因此，判断啤酒好不好喝的一个方法，也是可以通过看麦芽浓度来判断的：11°的要比8°的麦芽香更浓郁，还有更高的14°的也不错。麦芽浓度低的酒，麦香味普遍较淡，也就是人们说的不好喝。
酒精度在哪里看？
标签上有标注：酒精度
啤酒的酒精度一般是在啤酒后标签中，上面会有一个明确的标识：酒精度数。
我们平时接触的啤酒，酒精度数都不会很高，普遍在2°~5°之间。