时间是一样神奇的东西，它可以使人越来越有魅力，对于白酒也是同样的道理，可能有的人不明白为什么会这么说？其实这对于收藏白酒的人是非常有感触的，圈内不是一直流传一句话叫“酒是陈的香”，所以放了很多年之后酒不坏，味道还会变得更好，这才是时间带给一瓶酒最好的礼物。
不同的酒有不同的风味，经过储存后的酒，香味更加的醇厚，给人不同的口感体验，现在的白酒爱好者，都更加钟爱于陈年老酒，买酒之后会主动地存放一段时间，再饮用，有些喜欢长期储存的，家里都有自己的小酒库。品尝老酒的感觉不是一般饮品能够比的，品老酒是味觉上的享受，所以在我们享受陈年老酒的时候不禁在想，为什么白酒是陈的香？其实原因有三：
1、缓慢的化学反应
白酒的老熟是一个漫长的过程，在陈酿的时候，其内部的成分和元素也会自然而然地发生化学反应，进行全面的融合，进而达到更浓香的效果，而我们知道白酒的化学反应，在自然而然中进行起到的效果才是最好的，就像我们存放白酒的时候，喜欢用陶罐，陶罐是会呼吸的罐子，在接触空气的过程中，更加有利于白酒的老熟，自然而然的，使酒达到更浓的，更纯的效果。
2、辛辣刺激性挥发
一般新酒的口感都不如老酒的口感醇厚协调，这也是为什么各位酒友在购买白酒之后，总喜欢存放一段时间在饮用的原因，经过储存后的酒，口感适宜并没有辛辣和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒呢，将这些具有辛辣和刺激性的成分，完全的挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒，所以说为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么长久的陈酿便是更好的方式。
3、酝酿中成分融合
在陈酿的过程中，白酒的品质也是更具有优势的，酒中的元素和成分会更加融合，它的香醇味道也会更加的到位，口感也会更加的柔和，不过要注意的是，我们在进行陈酿的时候，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两个方面做到了，白酒的香深度的融合，以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势，所以说想要喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿。
当然了，陈酿也是需要适宜的环境的，比如温度湿度，我知道，一些家庭藏酒的时候，会选择不碍事的角落里，并没有过多的考虑，角落里是不是潮气太大，也没有风，其实这些对于酒的陈化是有深度的影响的，存放酒最好在通风，避光的常温下，这样他们才能够静静地酝酿出，你想要得到的味道。最后小编想说：酒虽好，勿贪杯，多喝一杯容易醉。