葡萄酒是由新鲜的葡萄汁、破碎或未完全破碎的果实,经全部或部分发酵酿制而成的饮品,酒精度不低于7.0%。很多人都喜欢喝葡萄酒,但你真的了解葡萄酒吗?
葡萄酒具有丰富的历史文化底蕴,最早可追溯到公元前4世纪的西欧。随着时代发展,葡萄酒酿酒技术在不断改进。尼罗河沿岸的许多农业遗址,是考古学者第一次发现葡萄酒的地方。西汉年间,张骞从西域带来了葡萄酒。在唐朝和元朝时期,葡萄酒在我国曾进入鼎盛时代,明朝之后逐渐衰落,至清朝基本消失。直到1892年,华侨实业家张弼士创办了张裕葡萄酿酒公司,葡萄酒生产在我国又重新开始。直至1949年以后,特别是改革开放以来,我国葡萄酿酒产业才真正进入快速发展阶段。
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同,很多人以为红酒就是葡萄酒,其实红酒只是葡萄酒中的一种,除此之外,还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒种类多样复杂,究竟是怎么分类的呢?
一、按照颜色划分
红葡萄酒:是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般来说,浸皮的时间越长,颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。此外,红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响,一些品种颜色深。
白葡萄酒:可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。
桃红葡萄酒:颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
二、按照含糖量划分
干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。
三、按是否含二氧化碳划分
静止葡萄酒:通常指的是在20℃ 时,二氧化碳压力小0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒:和静止酒相对,通常指的是在20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:(1)高泡葡萄酒:在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。(2)低泡葡萄酒:在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25年以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。红葡萄酒更是有美容养颜、抗衰老功能,这源于酒中含有超强抗氧化成分,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。有医学专家主张, 每晚睡前饮一小杯红葡萄酒, 有助睡眠, 且营养吸收好。但千万不可饮酒过量, 这样的话, 不但没有保健作用, 反而会损害身体。