·制曲-1、酒曲原料粉碎。制曲：粮食(北方主要用大麦加豌豆：南方用小麦)经过粉碎、浸泡，再压制成块状的曲块，之后放入一定温度的曲房内升温发酵，这一过程用科学语言解释，就是制造糖化剂和酒化剂的过程，也是收集菌种(微生物)的过程。这个过程一般需要1个月的时间，做好的大曲还要放入曲库中陈化3到6个月。
·制曲-2、麦粉加水后搅拌均匀。麦粉压缩成型，方便后期晾干时翻面。压缩成型后运输至晾干仓库。8个小时后覆盖保温。
·晾干过程中酒曲里酵母菌逐渐发育，一个月后酒曲里的酵母菌培养成功，机械破碎后装袋放入曲库中陈化3到6个月。
·制曲-3、酿酒高粱粉碎并筛除杂质。蒸粮：中国白酒的酿造原料主要是高粱，有些地方是多粮酿造，会搭配玉米、大米、糯米、小麦。蒸粮主要为了使粮食糊化，粮食中的淀粉水解，为之后高粱通过灭菌设备粉注水搅拌加热灭菌，灭菌后的高粱粉均匀撒入酿酒锅中注水煮熟。
·蒸馏-1、煮熟的高粱冷却后与酒曲按比例混合均匀。蒸馏-2、倒入酒窖中发酵。发酵：煮熟的高粱冷却后与酒曲按比例混合均匀再装入发酵容器，倒入酒窖中发酵不同地区、不同香型的酒使用不同的发酵容器，有泥窖、石窑、陶缸等。浓香型白酒和酱香型白酒一般是用窖密封，存清香型白酒是盖上缸头再用其他东西密封，使其隔绝氧气，进行无氧发酵。这一过程是糖化和酒化的。
·蒸馏-3、发酵后的高粱(酒酷)均匀撒入整流器中蒸馏。蒸馏：发酵好的酒磨中的酒精含量在1%左右。将酒击放入传统的蒸馏器酒山中进行蒸馆，利用酒精和水的沸点不同(酒精的沸点是78.2C)，用蒸汽将酒酷中的酒精带离出来，进行提纯，再经过燕馏器中的冷凝装置天锅冷凝。就得到含有酒精、水以及其他微量成分的混合溶液，也就是俗称的酒。
·蒸馏：酒液出来之后，还需要"掐头去尾"，先流出的酒液叫做酒头，酒精含量能达到70%，里面还有甲醇、杂醇油等一些危害物质，需要去掉。中间流出的就是酒体，也称作酒身子，酒精含量一般在65%左右，最后流出的没有气泡时的酒叫尾酒，需要流回蒸馏锅重新蒸馏。
·蒸馏出来的酒陈化老熟：蒸出的酒液要放入陶坛或酒海等储存容器中贮存一段时间，促使其老熟。陈化老熟的作用可以改善酒体的风味，除去新酒的糙辣，减少一些低挥发物质和不愉快的气味，使酒精分子和水分子缔合程度更好，还会发生配和酸化反应.通过陈化老熟，酒体会发生很大的变化，香气更加出无附着力，口感更加协调柔和。
不同酒的工艺要求不同，陈化老熟时间不同，清香型白酒一般要求一到三年。现在浓香型白酒优质酒的要求是三年；酱香酒的陈化老熟时间最长，